Консервация помидор на зиму – лучшие рецепты

Содержание

Как консервировать помидоры на зиму в банках: пошаговый рецепт приготовления с фото, полезные рекомендации, видео

Консервированные помидоры

Каждое лето опытные и начинающие хозяюшки стараются сделать запасы на зиму и консервируют, солят и маринуют всевозможные овощи. Среди жителей нашей страны в числе самых любимых зимних заготовок — помидоры. В этой статье мы рассмотрим, как правильно и вкусно законсервировать томаты на зиму.

Как выбрать и подготовить помидоры для консервации

Чтобы закатки удались, необходимо соблюдать несколько правил по выбору томатов:

Помидорчики выбираются среднего размера, это необходимо для того, чтобы все овощи мариновались равномерно.
Лучше всего взять сорт с не слишком плотной, но не склонной к растрескиванию кожицей и хорошо отделяющейся плодоножкой.
Все плоды должны быть абсолютно целыми, без изъянов (проколов, трещин).
По желанию можно консервировать (совместно или по отдельности) томаты разных сортов, с любой окраской кожицы.

Первичная обработка томатов перед консервацией:

очищение от плодоножек;
мытьё в воде;
сортировка по размеру.

Лучшие рецепты консервирования помидоров на зиму в банках

Для того чтобы законсервировать томаты, чаще всего необходимы такие ингредиенты:

вода, соль и сахар;
винный, яблочный 6% или 9% уксус;
специи;
зелень (укропные зонтики, смородиновый и вишневый лист, зелень хрена и петрушки).

Оборудование, инструменты:

газовая или электрическая плита;
маленькая кастрюлька объёмом в 1–1,5 л для стерилизации на пару металлических крышек и стеклянных ёмкостей или же таз с широким дном и высокими стенками для пастеризации;
большая кастрюля объёмом в 5–6 литров для варки рассола;
крышка со специальным отверстием для стерилизации ёмкостей паром, которая укладывается сверху на маленькую кастрюльку;
пластиковая крышка для банок с отверстиями для слива горячей воды;
стеклянные ёмкости объёмом 1, 1,5, 2 и 3 л (по выбору хозяйки);
необходимое количество металлических крышек для закатывания банок специальным закаточным ключом;
закаточный ключ, нож, мерный стаканчик с делениями, столовая ложка, разделочная доска;
пара кухонных прихваток и кухонное полотенце;
кухонная табуретка в качестве платформы для закатывания банок.

Обычно в классической версии консервированных помидоров стерилизация ёмкостей происходит одним из двух способов:

на пару;
пастеризация в кипятке.

Пастеризация в кипятке

Необходима глубокая кастрюля или металлический таз с высокими бортами, дно которой застилается мягкой тканью. Ткань нужна для того, чтобы стеклянные днища ёмкостей не потрескались, то есть она служит в качестве буфера между стеклом и металлическим днищем тазика.
В таз ставят наполненные помидорами банки и заливают их содержимое горячим рассолом, после чего прикрывают горловину металлическими крышками (не закатывая).
В таз с ёмкостями бережно малыми порциями наливают закипевшую воду. В идеале жидкость в тазу должна достигать плечиков стеклянных баллонов.
Таз со всем содержимым устанавливают на плитку и включают огонь. Через некоторое время вода начинает кипеть. Далее интенсивность нагревания уменьшается, и пастеризация продолжается на маленьком огне. Время пастеризации определяется величиной объёма стеклянных баллонов и полностью соответствует времени стерилизации для таких же ёмкостей на пару.
По истечении положенного времени банки достают из горячей воды и закатывают металлическими крышками с помощью закаточного ключа.

На пару

Подробно рассмотрим, как консервировать помидоры, применяя более популярную стерилизацию паром.

Эта методика применяется при любых вариантах маринадов:

Стеклянные банки необходимого объёма тщательно моют с мылом, полощут в чистой воде и переворачивают вверх дном на кухонное полотенце.
В маленькую кастрюльку, предназначенную для стерилизации ёмкостей, наливают 1 л воды и доводят до закипания.
Потом (не выключая подогрев) накрывают кастрюльку специальным покрытием с дырой для стерилизации паром, на которую устанавливают вниз горлышком вымытую банку. Пар из кипящей кастрюли через отверстие в крышке поступает в ёмкость и происходит стерилизация. Время стерилизации определяется объёмом стеклянного баллона.Важно!Достаточная продолжительность стерилизации на пару для банок объёмом в 1 литр — 10 мин., объёмом в полтора литра — 15 мин., объёмом в 2 литра — 20 мин., объёмом более 3 литров — 20–25 минут.
Одновременно на соседнюю конфорку устанавливается кастрюля большого объёма, наполненная водой, и оставляется нагреваться до кипения. Она будет необходима в дальнейшем для прогревающей заливки томатов.

Классическим способом

Предварительная подготовка:

Луковица нарезается крупными поперечными кольцами, стручок кайенского перца разрезается малыми частицами (по количеству закаток), болгарский перец кольцами или полосками. Помидорчики моются в двух-трёх водах и раскладываются на столе для обсушивания.
В каждую ёмкость укладывают: несколько колец свежего лука, пару штук душистого перца, пару штук чёрного перца-горошка, по кусочку острого и болгарского перца, лаврушку, немного укропных зонтов или листьев хрена и доверху заполняют помидорами.
Подготовленные и заполненные банки без рассола временно прикрывают металлическими стерилизованными крышками.

Когда вода в большой кастрюле закипит, её начинают небольшими порциями заливать в банки с помидорами: сразу по кружке кипятка в каждую банку, потом ещё по одной, а уж потом заливают кипятком доверху.

Это делается для того, чтобы уже порядком остывшие после стерилизации банки не лопнули под воздействием кипятка. Порционное наполнение горячей водой даёт возможность стеклу постепенно прогреваться.

Хорошо прогретая банка никогда не треснет.

Горлышко залитых кипятком ёмкостей с томатами вновь накрывают железными крышками и оставляют их для прогревания на 15–20 минут.

Потом уже немного остывшую воду из ёмкостей сливают в свободную большую кастрюлю. Для сливания кипятка из банок хозяйки часто используют обычную пластиковую крышку, в которой с помощью ножа вырезаны произвольные отверстия. Такое же приспособление можно приобрести в любой торговой точке хозяйственного направления.

Этот рецепт рассчитан на закатку помидорчиков в трёхлитровые ёмкости. После того как из ёмкостей с томатами была слита горячая вода, эту же воду возвращают на плиту и подогревают до закипания.

Дальше в каждую из 3-литровых банок помещают:

60 г соли;
50 г сахара;
30 мл уксуса (9%).

После этого заливают кипятком до горлышка и закатывают. Закатки укутывают в тёплое одеяло и оставляют в таком виде на ночь.

Холодным способом без стерилизации

Наиболее простым способом заготовки томатов на зимний период является их засолка холодным способом. Чаще всего при этом используются 3-х литровые банки, в каждую из которых входит около 1,5 кг плодов среднего размера. Вымытые пустые банки в обязательном порядке проходят стерилизацию. На дно банок помещают:

несколько укропных зонтов;
смородиновые и вишнёвые листочки (5 штук);
пару чесночных зубков;
несколько больших листьев хрена;
по три-четыре горошины перчика.

Далее укладывают плоды и заливают солевым раствором, для каждой ёмкости берут три столовые ложки соли с горой и растворяют в одном литре воды. Далее оставшееся в ёмкостях пространство заполняют чистой холодной водичкой и закрывают их простой полиэтиленовой крышкой. Солёные помидоры готовы к помещению в подвал или погреб для длительного хранения.

С болгарским перцем

Вот один из старых заслуженных рецептов, опробованный многими хозяйками. Добавление в рассол для консервации помидорчиков ароматного болгарского перчика придаёт ему замечательный аромат.

Ингредиенты:

вода;
4–5 кг томатов средней величины;
5–6 крупных жёлтых или красных болгарских перцев;
1 кайенский перец;
одна крупная луковица;
немного свежих листьев петрушки;
лист хрена;
лавровый листок;
душистый перец-горошек;
две чесночные головки.

Важно!Необходимо помнить, что, заполняя банку овощами, нужно оставлять 2–3 см свободного пространства до верха ёмкости, чтобы рассол покрывал помидоры.

Эти закатки удобнее делать методом прогревания кипятком и стерилизацией на пару, поэтому, после предварительной стерилизации стеклянных ёмкостей и заполнения плодами, баночки с содержимым заливаются кипящей жидкостью и прогреваются на протяжении 15 минут.

Далее жидкость сливается и используется для варки рассола, поэтому следующий этап очень важен — необходимо максимально точно узнать количество литров слитой из ёмкостей горячей воды. Воду перемеривают с помощью пустой банки.

Исходя из количества воды, хозяйка определяет, сколько сахара, соли и уксуса необходимо взять для варки рассола.

Ингредиенты на 1 литр слитой воды:

3 ст. л. сахара (с горой);
1 ст. л. соли (с горой);
100 мл уксуса (9%).

Готовим рассол:

Смешивается вода, соль и сахар в необходимых пропорциях, смесь доводится до закипания и кипит примерно 3–5 минут.
Далее в кипящий рассол добавляется нужное количество уксуса.
Рассол доводится до закипания, кастрюлька снимается с плиты и разливается по ёмкостям с помидорами, которые тут же закатываются жестяными крышками с помощью закаточного ключа.
Закатанные банки с консервированными томатами укутываются в тёплое одеяло на ночь.
Остывшие закатки выносят в прохладное место (подвал или погреб). Храниться такая консервация может в течение 3–5 лет, абсолютно не теряя вкусовых качеств.

Узнайте подробнее о заготовке помидоров в желе на зиму.

В собственном соку

Этот рецепт несложен, но требует некоторой начальной подготовки. Одним из преимуществ помидоров, консервированных в томатном соке, является полная безотходность. Ведь после того как баночка зимой будет открыта, будут съедены томаты и выпит сок.

Ингредиенты:

2 литра томатного сока (своего производства или покупного);
4 кг небольших сливовидных или круглых помидорчиков, одинаковых по размеру;
3 ст. л. соли;
4 ст. л. сахара;
по две горошины чёрного и душистого перчика;
1 лист лаврового дерева.

Выход готовой продукции: 6 литровых или три двухлитровые банки.

: Рецепт заготовки томатов в собственном соку

Как готовить:

Для тех, кто хочет приготовить томатный сок собственными руками, необходимо взять примерно 4 кг крупных, мясистых и вкусных помидоров. Плоды укладываются в дуршлаг и обливаются кипятком (бланшируются), это даёт возможность без сложностей снять с них шкурку. Далее плоды измельчаются с помощью блендера. Получившийся сок из помидоров содержит мелкие семена, их желательно отделить, поэтому сок процеживают через дуршлаг для мелкой вермишели. Готовый томатный сок отмеряют по порциям и подогревают, постепенно доводя до кипения. После закипания в сок всыпают соль, сахар и варят на маленьком огне до пяти минут. В этом рецепте также можно использовать магазинный сок.
Проводим стерилизацию банок на пару в той же последовательности, как описано в классическом рецепте.
На дно ёмкостей укладывают по паре горошин перца и один лавровый листочек. Большее количество лавра придаст концентрированный и довольно неприятный вкус томатному соку.
Одновременно со стерилизацией банок на соседнюю конфорку устанавливают для нагревания большую кастрюлю с водой, которую необходимо вскипятить.
В стеклянные ёмкости со специями укладывают овощи и осторожно (малыми порциями!) заливают кипятком так, чтобы плоды оказались под жидкостью, оставляют для прогревания на пятнадцать минут.
Потом горячую воду сливают, а банки наполняют только что закипевшим соком, где уже растворены соль и сахар. Далее томаты закатывают жестяными крышками и укутывают на ночь тёплым пледом.

Сладкие

Многие люди любят помидоры в сладком маринаде. В этом рецепте все составляющие рассола отмериваются не в граммах, а в миллилитрах, точно так же, как это делали наши мамы и бабушки до появления на кухнях весов, а помидоры при этом получаются очень сладкие и вкусные.

Специи:

зонтики укропа;
лавровый лист;
две горошины душистого перца;
свежий репчатый лук;
морковка.

Ингредиенты:

250 миллилитров сахара (один гранёный стакан «с пояском»);
50 миллилитров соли (1/5 такого же стакана);
50 мл 9% уксуса (1/5 этого же стакана).

Нарезанные лук, морковка, специи, зелень и томаты закладывают по банкам. Дальнейший процесс консервации такой же, как в классическом рецепте, различия лишь в составе маринада. По желанию хозяйки можно проводить стерилизацию банок паром или пастеризацию в горячей воде.

Острые

Этот рецепт понравится любителям ярких и жгучих вкусовых ощущений, так как в приготовлении маринада используется довольно большое количество жгучего перца, лука и чеснока.

Ингредиенты:

2,5 кг томатов;
600 г лука;
одна большая морковь;
две крупные головки чеснока;
один крупный болгарский перец;
два длинных красных жгучих перца;
зелень (укроп, петрушка).

Источник: //fermer.blog/bok/ogorod/tomaty/pomidory-na-zimu/konservirovannye-pomidory/1212-konservacija-pomidor-na-zimu.html

10 лучших рецептов консервации помидоров

Консервация помидор на зиму – лучшие рецепты

Сколько бы ни существовало рецептов консервирования помидоров, у каждой хозяйки есть свой секрет лучшей закрутки с различным составом. Но основа всех правильных рецептов консервации – добавление соли, а для маринования – использование сахара и уксуса.

Помидоры по-царски на зиму

Ингредиенты:

небольшие помидорки;
2 зонтика укропа;
4 бутона гвоздики;
4 горошинки перца душистого;
2 дольки от стручка жгучего перца;
лавровый листик;
четверть стручка перца болгарского;
долька чеснока;
30 г соли;
270 г сахара;
18 г уксусной эссенции.

Рецепт:

На дно трехлитровой стерильной банки кладутся укропные зонтики, бутоны гвоздики, горошины перца.
Сверху на пряности плотно укладываются томаты, проколотые шпажкой, колечки жгучего перчика и долька сладкого.
Содержимое банки заливается кипятком и оставляется остывать под прикрытой крышкой.
Остывшая вода аккуратно сливается, добавляется разрезанный на части чеснок, соль, сахарный песок. Все заново заливается кипятком и вливается уксус.
Банка закатывается и укутывается в перевернутом положении до полного охлаждения.

Нежные помидоры, консервированные с листьями смородины

Ингредиенты:

некрупные томаты;
4 листика смородины;
2 листика вишни;
четверть стручка перца жгучего;
лист хрена;
около двух сантиметров корня хрена;
полголовки чеснока среднего размера;
лавровый листик;
50 г сахара;
30 г соли;
80 миллиграмм уксуса 9%;
таблетка аспирина.

Рецепт:

На дно трехлитровой стерильной банки кладутся листья смородины и вишни, лист хрена.
Тара заполняется промытыми и наколотыми томатами до середины.
Сверху кладется порезанный кружочками хрен, лавр, измельченный чеснок, мелко нарезанный жгучий перец.
Емкость до верха заполняется помидорами, добавляется соль и сахар, аспирин.
Содержимое заливается кипящей водой, вливается уксус. Банка закатывается, переворачивается и укутывается.

Чтобы томаты в банке выглядели красиво, можно комбинировать разные цвета: взять желтые, красные, розовые сорта. Плоды, консервированные по такому рецепту, получаются некислые и очень нежные.

Консервация красных помидоров без уксуса

Те, кто заботится о своем питании, данный рецепт сразу возьмут себе на заметку. Овощи без уксуса получаются очень вкусные и полезные. Мягкие томаты не берите для такой консервации, но важно, чтобы они были и спелые. Размер плодов не имеет значения.

Ингредиенты:

спелые, упругие томаты – 2.7 кг;
зелень укропа – 3 ветки;
соль – полторы ст. ложки;
перец – 4 горошинки;
вода отфильтрованная – 500 мл;
чесночные зубцы – 3-4 шт.;
сахарная пудра – 2 ст. ложки;
листва со смородины и вишни – по 3 шт.

Этапы приготовления:

Томаты промываем под проточной водой.
Чеснок очищаем и так же промываем.
Листву и укроп обдаем кипятком.
В стерилизованные банки складываем укроп, листья, чеснок и томаты.
Заливаем крутым подсоленным кипятком и ждем 15 минут.
Выливаем рассол обратно в кастрюлю, снова ждем закипания. (Делаем это дважды.)
Снова выливаем воду в банку и закупориваем.
Переворачиваем, держим так, пока не остынет.

Консервация желтых помидоров с гвоздикой

По этому рецепту помидоры имеют пикантную горчинку из-за наличия горького перца и сочную мякоть. А на тарелке желтые плоды смотрятся очень привлекательно. Использовать нужно именно желтые томаты. Лучше взять мелкие или средние по размеру.

Ингредиенты:

желтый помидор – 1.3 кг;
чеснок среднего размера– 4-5 зубцов;
зелень хрена – 2 листа;
смородины листья – 2 шт.;
зелень укропа и петрушки – по 1 ветке.;
перчик острый Чили– 1 шт.;
болгарский сладкий перец – 800 г;
вода очищенная – 2.5 л;
уксус – 50 мл;
соль – полторы ст. ложки;
сахар – три ст. ложки;
гвоздики – 1 ч. л.

Способ приготовления:

Овощи и зелень перемываем.
Чистим и моем чесночные зубцы.
Горький и сладкий перцы промываем в воде и вычищаем середину.
Горький перчик нарезаем кольцами.
Сладкий режем продольно.
На дно банки кладем чеснок, перец, гвоздику, зелень, лавр, томаты, горький и болгарский порезанный перец в середину.
Вливаем кипящую воду на пятнадцать минут.
Сливаем и готовим маринад. В воду кладем сахар, соль.
В банки добавляем маринад, уксусную эссенцию.
Закатываем, ставим банки в перевернутом положении, кутаем.

Консервация маленьких помидоров

Маленькие помидорки с лимонной кислотой выходят ароматные и кисло-сладкие. Все специи можно положить по своему усмотрению, так же как и чеснок. Приготовив по данному рецепту один раз, вы не сможете устоять и на следующий год.

Ингредиенты:

мелкие томаты – 1.8 кг;
листья хрена – 1-2 шт.;
небольшие зонтики укропа – 1-2 шт.;
средняя морковка – 1- 1.5 шт.;
перец – 8-10 шт. горошин;
зубки чеснока – 3-5 шт.;
соль крупного помола – 1 ложка;
сахарная пудра или сахар – 3 ложки;
кислота лимонная – 1 ч. л.
вода очищенная – 800 мл.

Способ приготовления:

Помидорки, зелень перемываем.
На дно банки выкладываем зелень и специи.
Морковь очищаем, моем и нарезаем кружочками, засыпаем к специям.
Сверху кладем помидоры.
Вливаем кипящую воду, выдерживаем 20 минут.
Сливаем и готовим рассол. (Соль, сахар и лимонка.)
Заливаем помидоры и закупориваем.

Классический рецепт

Ингредиенты:

свежие помидоры (столько, сколько войдет в банку);
стручок болгарского перца;
стручок жгучего перчика;
3 зубчика чеснока;
пара укропных зонтиков;
небольшой пучок петрушки;
луковица среднего размера.

Маринад:

литр очищенной воды;
50 г сахарного песка;
30 г соли;
3 листа лавра;
6 горошин перца душистого;
50 г уксуса 9%.

Рецепт:

На дно обработанной трехлитровой банки кладется петрушка, разрезанные пополам дольки чеснока, стручок очищенного жгучего перчика, половину сладкого перца и половину луковицы.
Сверху на овощи плотно укладываются томаты. В свободное место, у горлышка, кладут оставшиеся половинки луковицы и сладкого перца.
На содержимое тары вливается кипящая вода, накрывается крышкой и теплым полотенцем, оставляется на полчаса.
Вода сливается в кастрюльку и доводится до кипения. В закипающий маринад добавляются специи, все, кроме уксуса. Варится до растворения сахара и соли.
Готовый маринад в кипящем виде заливается в банку с томатами, где и добавляется уксус.
Емкость закатывается и укрывается в перевернутом виде для охлаждения.

Рецепт с мятой

Ингредиенты:

спелые помидоры;
несколько веточек мяты;
маленький пучок петрушки;
маленький пучок укропа;
по 10 г сахара и соли;
половина чайной ложки уксусной эссенции.

Рецепт:

На дно пол-литровой обработанной паром баночки ложится веточка мяты, полпучка петрушки и полпучка укропа.
Крупные помидоры разрезаются на четыре части, маленькие – пополам.
Разрезанные томаты аккуратно выкладываются, заполняя емкость до верха.
Сверху укладываются оставшиеся травы, засыпается соль с сахаром, вливается уксус.
Содержимое заливается кипятком и стерилизуется примерно 7 минут.
Банка закатывается и укрывается, становясь вверх дном.

Оригинальный способ закрутки может понравиться далеко не каждому, поэтому для пробы лучше сделать не более одной баночки.

Необычная заготовка – в желатине

Ингредиенты:

зеленые помидоры;
полторы столовых ложки желатина;
80 гр сахара;
50 миллиграмм уксуса 6%;
30 г соли;
долька чеснока;
стручок жгучего перца;
лавровый листик.

Рецепт:

Томаты промываются и оставляются на салфетке для просушки.
На дно подготовленной тары ложится нарезанный чеснок, очищенный стручок жгучего перца, лавровый лист.
Поверх специй укладываются дольки резаных помидоров.
Желатин растворяется в стакане теплой воды.
Для заливки в литре очищенной воды, растворяются соль с сахаром и кипятятся 15 минут. В маринад заливается уксус, отключается огонь. В остывшую жидкость вливается растворенный желатин.
Теплая заливка вливается в тару с помидорами. Затем банки прикрываются крышками и стерилизуются до 20 минут.
Стерилизованные емкости с содержимым закатываются и укрываются до остывания.

Банки в процессе остывания должны быть перевернуты вверх дном.

Овощное ассорти с редькой на зиму

Ингредиенты:

помидорки черри;
огурцы;
редька;
болгарские перцы;
репчатый лук;
пару листиков лавра;
5 бутонов гвоздики;
4 горошины перца черного;
5 горошинок перца душистого.

На один литр маринада:

60 г соли;
75 г сахарного песка;
60 г уксуса 9%.

Рецепт:

В подготовленные банки, на дно, ложатся гвоздика с перцами.
На специи слоями выкладываются нарезанные овощи.
Содержимое заливается кипящей водой, оставляется на 20 минут, затем сливается. Данная процедура повторяется еще раз.
Для приготовления маринада в литр воды засыпается нужное количество соли и сахара. После того как вода закипит, в нее вливается уксус и кипятится 2-3 минуты.
Ошпаренные овощи заливаются готовым кипящим маринадом, закатываются и укутываются до полного остужения, установленные вверх дном.

Ассорти будет выглядеть лучше, если овощи очистить при помощи овощечистки-декоратора или нарезать вафельно-спиральной овощерезкой. Даже если нет специальных приспособлений, то самые простые цветочки, вырезанные из твердых овощей, способны придать блюду аппетитный и красивый вид.

Консервация крупных помидоров в томатном соке

Ингредиенты:

5 килограмм помидоров небольшого размера;
3 килограмма крупных (можно взять переспелые) помидоров;
0,2 килограмма сахарного песка;
50 г соли;
5 горошин перца душистого;
5 бутонов гвоздики;
полголовки чеснока;
5 г уксусной эссенции.

Рецепт:

Ингредиенты рассчитаны на 5 литров готовой консервации. Томаты небольшого размера промываются под проточной водой, прокалываются шпажкой и укладываются по банкам, прошедшим стерилизацию.
Крупные переспелые помидоры разрезаются на части и провариваются до размягчения. Затем пропускаются через сито так, чтобы получилась томатное пюре без жмыха.
Пюре ставится на огонь и доводится до кипения (необходимо все это время помешивать), затем огонь убавляется до минимума. Не переставая размешивать пюре из томатов, в него добавляют сахар, соль, перец, гвоздику. Через полчаса уваривания в томатную пасту добавляется уксус, после чего огонь выключается.
Банки с содержимым заливаются горячим соком томата, накрываются крышками и ставятся стерилизоваться на полчаса.
Заготовки закатываются и укрываются до полного остывания, поставленные вверх дном.

Помимо нежнейших соленых помидоров получается вкусная и полезная томатная паста, которую можно использовать для заправки первых блюд и добавлять в различные соусы для спагетти.

Хозяйке на заметку

Почему мутнеет рассол и вздувается крышка?

Крышка закрыта неплотно и в процессе остывания в банку попал воздух. Для сохранения блюда нужно откупорить банку, достать содержимое, убрать попортившиеся томаты, остальные сложить в стерильную тару, залить свежим маринадом и простерилизовать перед закруткой.

Почему у помидоров в процессе приготовления лопается кожица?

При консервации используются чаще засолочные сорта, имеющие более толстую кожицу. При заливке помидоров нужно избегать резкой смены температуры, для этого кипяток вливают постепенно, небольшими порциями. Самый хороший и правильный способ сохранить кожицу целой – у основания томата (там, где был черенок) сделать несколько неглубоких проколов шпажкой или зубочисткой.

Консервирование помидоров (видео)

Приятного аппетита!

Загрузка…

Источник: //DachaDecor.ru/udachnaya-konservatsiya/sem-luchshich-retseptov-konservatsii-pomidorov

Консервирование помидор на зиму в литровых банках: очень вкусные рецепты консервированных томатов

Консервация помидор на зиму – лучшие рецепты

Консервирование помидоров на зиму – выгодная инвестиция. Сегодня мы приведем 10 лучших рецептов заготовок из помидоров в литровых банках. Это самая удобная тара. Для праздничного стола откройте две-три разные банки, а во время повседневного семейного ужина литровая баночка уйдет без остатка.

Мы собрали разнообразные пошаговые рецепты, чтобы вы наверняка смогли подобрать для своей семьи наиболее подходящий. А в конце статьи – полезные советы опытных хозяек, соблюдение которых обеспечит насыщенный вкус и долгое хранение помидоров.

Рецепты маринованных помидоров на зиму

Ниже представлены разнообразные варианты: со стерилизацией и без, с уксусом, аспирином, морковной ботвой, яблоками. Ингредиенты для каждого рецепта рассчитаны на литровую банку.

Квашеные помидоры, как бочковые

Вкус бочковых помидоров многим знаком с детства. В деревнях квасили овощи в больших деревянных кадках. Сегодня в городских условиях можно повторить тот самый вкус, но без использования бочки.

Ингредиенты:

1 кг плотных томатов среднего размера;
1 болгарский перец;
2 зубчика чеснока:
2 смородиновых листа;
1 веточка укропа;
1 лавровый лист;
1 л воды;
2 ст. л. соли.

Как законсервировать:

Помойте овощи.
Удалите плодоножку у помидоров.
Перец очистите от перегородок и семечек и нарежьте.
На дно банки выложите зелень, лавровый лист, чеснок.
Чередуйте помидоры и перец при укладывании в емкость.
В 1 литре воды растворите соль.
Залейте рассолом овощи.
Банку закройте капроновой крышкой.
Не переворачивая, оставьте в комнатных условиях на трое суток. Не допускайте попадания прямых солнечных лучей.
Через трое суток уберите банку в холодильник.

Овощи будут готовы через 14 дней. Хорошо подавать на стол с отварным или жареным картофелем. Отлично подойдут к мясным блюдам на природе.

Важно! Срок хранения – не более 4 месяцев.

Вкусные помидорки на зиму дольками с желатином

Ингредиенты:

700 г помидоров с плотной кожей;
0,5 ст. л. желатина;
1 средняя луковица;
2 ст. л. сахара;
1 ст. л. соли;
1 ч. л. уксусной эссенции;
1 литр воды.

Способ приготовления:

Простерилизуйте тару.
Помидоры помойте и нарежьте на дольки.
Нарежьте лук кольцами. Уложите на дно банки.
Сверху аккуратно выложите дольки овощей. Не пытайтесь утрамбовать томаты.
Желатин замочите в кипяченой теплой воде. Когда он разбухнет, используйте прием водяной бани. Желатин должен стать чуть жидким.
Поставьте на огонь воду. Сразу всыпьте соль и сахар. Как только вода закипит, добавьте желатин. Снимайте с огня, до кипения не доводите.
Залейте маринадом овощи.
Сверху влейте уксусную эссенцию.
Накройте банку крышкой.
Стерилизуйте в течение 15 минут.
Закатайте заготовки. Переверните, укутайте и храните в таком положении до полного остывания.

Желатин позволяет сохранить форму овоща и его вкус. Кроме того, дольки становятся похожи на мармелад.

Другие способы консервации помидоров:

Как приготовить соленые помидоры в банках «Как бочковые»

Вкусные и оригинальные сладкие помидоры в литровых банках

Как приготовить соленые помидоры вкусно и просто

Самый вкусный рецепт с виноградом

Ингредиенты:

700 г помидоров;
200 г винограда без косточек;
перец горошком по вкусу;
душистый перчик по вкусу;
3 зубчика чеснока;
1 стручковый перец (красный);
1 ст. л. соли;
2 ст. л. сахара;
1 лавровый лист;
гвоздика по желанию;
0,5 ст. л. уксуса (9%).

Способ приготовления:

Вымойте банки содой и простерилизуйте.
Отберите средние помидоры с плотной кожицей. Помойте и проколите зубочисткой каждый овощ.
Очистите чеснок, нарежьте на тонкие пластины.
Внимательно подойдите к выбору винограда. Можно взять как зеленые, так и черные сорта. Мягкий и слишком крупный не подойдет. Хорошо промойте кисти и убедитесь в отсутствии признаков гниения.
Стручковый перчик нарежьте на пластины или иным способом по своему усмотрению.
Лавровый лист положите на дно банки. Туда же добавьте часть нарезанного перца.
Засыпьте перец горошком и перец душистый.
Если используете гвоздику, ее также располагайте на дне.
Далее выкладывайте помидоры, чеснок и виноград, чередуя слои.
На самый верх положите целую горсть винограда.
Поставьте воду на огонь.
Кипятком залейте банки, накройте крышкой, оставьте на 10 минут.
Слейте воду обратно, повторите процедуру.
Во время кипячения в третий раз добавьте соль и сахар. Варите 5 минут.
Залейте кипящим маринадом банки до половины.
Влейте уксус.
Добавьте остаток маринада.
Закрутите заготовки.
Храните первые двое суток в перевернутом виде. Не забудьте укрыть пледом или теплой старой курткой.

Обратите внимание! Не открывайте банку ранее, чем через 4 недели после закрутки. Лучше, если она постоит не менее 2 месяцев. Не кладите чеснок сверх меры. На литровую банку – 3 зубчика максимально.

Как замариновать помидоры с аспирином и уксусом – простой рецепт

Ингредиенты:

1 кг помидоров;
1 зубчик чеснока;
зелень по вкусу (укроп или петрушка подойдут лучше всего);
35 мл уксуса (9%);
1 таблетка аспирина;
перец черный горошком;
1 литр воды;
2 листа смородины;
1,5 ст. л. сахара;
0,5 ст. л. соли.

Как консервировать:

Простерилизуйте чистые банки.
На дно уложите зелень, перец горошком и листья смородины.
Чеснок нарежьте.
Таблетки аспирина измельчите.
Помидоры помойте, сделайте по 2-3 прокола зубочисткой в каждом овоще.
Уложите помидоры в банку, располагая чеснок между овощами.
Вскипятите воду.
Кипятком залейте овощи, накройте крышкой. Оставьте на 40 минут.
Слейте воду. Закипятите. В кипящую воду добавьте соль и сахар. Тщательно перемешайте.
Всыпьте в банки с овощами измельченный аспирин.
В кипящий маринад влейте уксус.
Снимите с огня, залейте овощи.
Сразу же закатайте заготовки.
Переверните и укутайте.

Маринованные помидоры в собственном соку

Ингредиенты:

1 кг маленьких помидоров для заготовок;
2 кг крупных томатов для сока;
2 ст. л. соли;
3 ст. л. сахара;
2 ст. л. уксуса (9%).

Способ приготовления прост. Главное, точно следовать рецептуре.

Приготовление сока:

Помойте крупные овощи.
Подготовьте отдельную емкость с ледяной водой.
Закипятите воду.
В кипяток опустите томаты на 3 минуты.
Через 3 минуты переложите томаты из кипятка в холодную воду на 5 минут.
Снимите кожицу с овощей.
Разрежьте помидоры на небольшие дольки.
Измельчите блендером овощи для получения однородной массы.
Всыпьте соль и сахар. Перемешайте несколько раз.
Поставьте кастрюлю с мякотью на огонь.
Когда сок закипит, убавьте огонь и засеките время. Варить нужно около 20 минут.
За минуту до готовности влейте уксус.

Приготовление консервации:

Мелкие помидоры тщательно промойте, сделайте проколы возле плодоножки.
Поместите овощи в банки.
Вскипятите воду.
Залейте овощи кипятком и оставьте на 10 минут.
Слейте воду, прокипятите, снова залейте помидоры. Оставьте на 5 минут.
Слейте воду.
Сразу же залейте кипящим маринадом (собственным соком) до самого верха банки.
Закатайте и укутайте бани. Храните в перевернутом виде первые двое суток.

Вариант приготовления консервированных помидоров с луком

Ингредиенты:

500 г помидоров;
душистый перец;
перец горошком по вкусу;
1 литр воды;
1 ст. л. сахара;
2 ч. л. соли;
1 ст. л. уксуса (9%);
1 лавровый лист;
1 луковица.

Способ консервации:

Стерилизуйте чистые банки.
Сделайте прокол зубочисткой на 1 см в каждом овоще.
Лук нарежьте кольцами.
На дно емкости уложите лавровый лист, перец горошком и перец душистый.
Далее укладывайте слоями помидоры и лук, чередуя ингредиенты.
Поставьте воду на огонь.
Кипятком залейте овощи и оставьте на 10 минут.
Слейте воду и закипятите снова.
В кипящую воду всыпьте соль и сахар. Размешайте. Доведите до кипения.
В кипяток влейте уксус и сразу снимите с огня.
Залейте маринадом овощи.
Закрутите банки, переверните, укутайте теплым одеялом на сутки.

Такие соленые помидоры с луком хорошо подходят к рыбным блюдам.

Помидорки черри в желе на зиму как свежие – пальчики оближешь

Ингредиенты:

700 г помидоров черри;
1 луковица;
листья смородины;
3 ч. л. сахара;
1 ст. л. соли;
35 г желатина;
1 зубчик чеснока;
1 зонтик укропа;
черный перец горошком.

Способ приготовления:

Стерилизуйте банки.
Черри хорошо промойте и сделайте прокол в каждом овоще.
Лук нарежьте полукольцами.
На дно банки выложите листья смородины, чеснок, нарезанный лук, перец горошком.
Желатин растворите согласно инструкции на упаковке.
Закипятите воду, добавьте соль и сахар. Кипятите 2 минуты.
Остудите маринад при комнатной температуре. Не разбавляйте холодной водой.
В теплый маринад добавьте размоченный желатин. Смесь поставьте на огонь.
Не доводите до кипения. Снимайте с огня сразу, как только масса станет однородной. Размешайте.
Залейте маринадом овощи. Накройте крышкой.
Стерилизуйте 20 минут.
Закатайте банки, переверните и укутайте.

Важно! Ни в коем случае не доводите смесь с желатином до кипения. Будьте предельно внимательны и не отвлекайтесь при приготовлении маринада.

Рецепт маринованных помидоров с морковной ботвой – заготавливаем на зиму

Ингредиенты:

15 небольших помидоров;
5 веток морковной ботвы;
1 ст. л. соли;
4 ст. л. сахара;
1 литр воды;
1 таблетка аспирина;
1 ст. л. уксуса (9%).

Способ приготовления:

Стерилизуйте банки.
Помидоры очистите от плодоножек.
Ботву тщательно промойте, чтобы не осталось загрязнений.
Большую часть ботвы уложите на дно емкости.
Сверху выложите помидоры.
На самый верх положите меньшую часть ботвы. Старайтесь укладывать аккуратно, чтобы заготовка имела красивый вид.
Вскипятите воду. Кипятком залейте помидоры и оставьте на 10 минут.
Слейте воду, прокипятите снова. Залейте, оставьте на 7 минут.
Кипятите маринад в третий раз с добавлением сахара и соли.
Пока маринад варится, измельчите таблетку аспирина и всыпьте в банку.
Снимите маринад с огня и добавьте ложку уксуса.
Перемешайте и залейте овощи маринадом.
Сразу же закройте банки и переверните.

Такая закуска обладает очень оригинальным вкусом. Ботва придает свежести, а сахар избавляет заготовку от горечи и делает в меру сладкой.

Источник: //agronom.expert/posadka/ogorod/paslenovye/tomat/kkonservirovannye-v-litrovyh-bankah.html

Помидоры на зиму: рецепты баз стерилизации, на 1 или 3 литровую банку – просто пальчики оближешь

Консервация помидор на зиму – лучшие рецепты

Сегодня многие отказываются от давно сложившейся традиции делать заготовки, в частности, помидоры на зиму. Мол, баночку такого консерванта можно купить в супермаркете, и стоит она не дорого.

Но вкус? Ведь не сравнить промышленные рецепты, где в основном главный ингредиент уксус, с домашними заготовками.

Достанешь такую 1 или 3 литровую, свою банку с помидорами, да и не оторвешься от нее, пока всю не опустошишь.

Стандартные маринады набили порядочную оскомину. Хочется чего-то необычного и одновременно вкусного. Будут вам такие рецепты — что пальчики оближешь.

Ранее на сайте рассказывалось о заготовке огурцов и кабачков на зиму. Пришла очередь и помидорчиков, а это не менее вкусно.

Приступим!

Помидоры на зиму в банках — без уксуса и стерилизации

Помидоры по этому рецепту действительно получаются очень вкусными, такие вкусные что выпьешь даже рассольчик. Они с минимальным количеством специй с большим количеством сахара, а вместо уксуса в рецепте используется лимонная кислота.

Понадобится для заготовки помидор:

Помидоры — количество зависит от плотности укладки и от размера. В среднем на трёхлитровую банку идёт 1,7 кг. Если раскидываете по 1 литровым банкам, то примерно по пол кило на банку.

Из специй нам необходимо:

Гвоздика — это обязательная специя.
Душистый перец, черный перец горошком.
Обычно добавляют свежий эстрагон или тархун, с такими специями помидоры получаются особенно ароматными и вкусными. Поэтому есть у вас есть добавьте, если нет, просто пропустите.

Для маринада понадобится:

На 1 литр воды надо столовую ложку соли, без большой горки. По возможности берите каменную по сколько такая соль не содержит ненужных добавок.
Сахар, на 1 литр воды — 5 столовых ложек с горочкой (да, вот такое приличное количество, не пугайтесь).
Примерно треть чайной ложки лимонной кислоты.

Внимание! Это все ингредиенты в расчете на 1 литр воды.

Заготовка на зиму банок с помидорами:

1. Банки нужно предварительно помыть и обсушить. Можно, конечно же и простерилизовать, хотя это необязательно. То есть можно обойтись без стерилизации.

2. Сначала в банки раскладываем специи, в каждую банку я кладу по две гвоздики по 2 горошины душистого перца и чёрного перца, веточку эстрагона.

3. Затем укладываем помидоры.

4. Чтобы кожица помидора в процессе термообработки не лопнуло делаем два крестообразных накола вилкой около плодоножки.

5. Помидоры укладываем свободно, банки заполняем не до самого верха, желательно до плечиков либо чуть выше, чтобы сверху был немного свободного места.

6. Подготовим крышки — заливаем их крутым кипятком и оставляем минут на 5-7.

7. Собранные банки, очень аккуратно заливаем крутым кипятком, накрываем простерилизованными крышками и оставляем минут на 10-15.

8. Затем, воду сливаем, измеряем объем (для того, чтобы знать пропорции) и на этой воде готовим маринад.

9. На каждый литр воды кладем, как уже было сказано, столовую ложку без большой горки соли, 5 столовых ложек с горочкой сахара и треть чайной ложки лимонной кислоты.

Пример: получилось два с половиной литра слитой воды, поэтому всё умножается на два с половиной. Понятно?

10. Ставим маринад на огонь и доводим до кипения, после начала кипения поварим маринад одну-две минуты и конечно-же следим, чтобы соль и сахар полностью растворились.

11. Горячим маринадом заливаем помидоры в банках. Заливаем до самого верха и герметично закрываем. Можно под закатную машинку, можно винтовыми крышками, что есть в наличии.

12. Закатанные банки сразу переворачиваем и смотрим, чтобы не протекало, укутываем и оставляем остывать.

Поздравляю, вы сейчас закатали помидоры на зиму, по супер рецепту. Готово! Очень надеюсь, что такой способ консервации вам обязательно понравится. Такие помидоры, как и все зимние заготовки, надо хранить в прохладном помещении, но я думаю, что они будут храниться и при комнатной температуре.

Консервированные помидоры на зиму очень вкусный и простой рецепт с фото

Мы закатываем эти помидоры на зиму уже больше десяти лет, этим –же рецептом пользуются многие наши друзья. Так-что очень рекомендую.

На 3-х литровую банку помидор понадобится:

Рецепт маринада будет с расчётом на трёхлитровую банку. Возможно применение банок разного объёма. Тогда, просто суммируйте объем банок и считайте по данному рецепту.

Помидоры.
Чёрный перец — 3 горошины.
Перец душистый -2 горошины.
Гвоздика -1 штука.
Лавровый лист -1 шт.
Чеснок — один зубчик.
Острый перец –четверть стручка.
Соцветие укропа.
Каменная соль -2 столовые ложки.
Сахарный песок — 3 столовые ложки.
Лимонная кислота — 1 чайная ложка.
или уксус 9% — 3 ст. л.

Процесс укладки помидор в банки при консервации

1. Выкладываем на дно каждой банки по колечку острого перца по зубчику чеснока и немного укропа.

2. Помидоры, нужно обязательно хорошо вымыть. Их следом за специями кладем в банку.

Ни в коем случае не давить и утрамбовывать помидоры, так как они очень нежные.

3. Больше ничего не кладем, не лук, не морковь. Этот способ консервации помидор, существует, вот в этом виде.

4. Завершает укладку в банки ломтик сладкого перца и все готово.

5, Банки не стерилизуются, крышки обязательно для закатки нужно обдать кипятком.

6. Заливаем банки с помидорами крутым кипятком, очень аккуратно постепенно, не резко, чтобы стекло привыкло и банка не лопнула.

7. Накрываем крышкой и оставляем практически до полного остывания. Когда банки остыли, и вы можете спокойно держать их в руке, берём открываем слегка крышку придерживая содержимое банки и выливаем в кастрюлю воду. Из слитой воды мы и будем варить маринад.

Маринад под консервированные помидоры

Рецепт маринада у нас с расчётом на трёхлитровую банку. Возможно применение банок разного объёма. Тогда, просто суммируйте объем банок и рассчитывайте, по данному рецепту.

1. Забрасываем в кастрюлю столько специй, сколько у вас получилось по банкам (смотрите список ингредиентов).

2. Соль, сахар и лимонную кислоту рассчитываем соответственно объему слитой жидкости. У кого нет лимонной кислоты можно добавить уксус — одна чайная ложка лимонной кислоты это три столовые ложки 5 процентного уксуса.

3. Лимонную кислоту мы будем добавлять тогда, когда вода закипела. Аккуратно вводим лимонную кислоту, пошла реакция, все тщательно мешаем, до полного растворения сыпучестей.

4. Этим маринадом заливаем банки, потихоньку чтобы банки не лопнули. Сразу закатываем крышки.

5. Переворачиваем банку и смотрим, чтобы из под крышки нигде, ничего не капало и в таком положении отправляем банку в тёплое место, закусываем в одеяло.

6. Оставляем до полного остывания, затем можно их поставить в прохладное место.

Помидоры консервированные на зиму у нас готовы! Этот рецепт мы закрываем очень давно, думаю, что он вам тоже понравится.

Помидорки черри в желе на зиму, как свежие — пальчики оближешь

Время заготовок, и хочется уже попробовать, какой не будь необычно вкусный рецепт, который станет на первое место в вашей записной книжке заготовок. Вот он! Помидоры на зиму в желе.

Нам понадобится:

Черри помидорчики – целый килограмм;
черный перец и горошком – по 4 штуки;
соцветие укропа;
лавровый лист – две штучки;
репчатый лук – 0,5 килограмма;

Ингредиенты для маринада:

Полтора литра воды;
соль крупная – две столовые ложки;
сахарный песок – 100 граммов;
желатин в гранулах – 25 граммов.

Как приготовить помидорки черри в желе на зиму:

Этот рецепт, к сожалению предполагает использовать стерилизацию банок. Так, что прошу заранее их подготовить соответствующим образом.

Рецепт рассчитан на 1 литровые банки.

1. Начнем с лука, его надо соответственно почистить и нарезать тонкими кольцами.

2. Необходимо проколоть помидоры в нескольких местах деревянной шпажкой.

3. На дно предварительно подготовленных, уже заранее простерилизованных банок, уложить специи, зелень, лук и конечно помидоры.

Делаем маринад:

1. Желатин насыпаем в миску, заливаем его одним стаканом холодной воды, перемешиваем и оставляем примерно на сорок — пятьдесят минут.

2. В воду, которая осталась, забрасываем сахар и соль, ставим на огонь и пусть закипит, переходим на среднем огонь. Желатин, уже должен разбухнуть и мы его добавляем в кипящий маринад.

3. Обязательно тщательно помешиваем жидкость доводим до кипения, и сразу выключаем пламя. Кипятить маринад не надо.

4. Налить маринад в банки с помидорами. Накрыть стерилизованными крышками и поставить стерилизоваться на 10 минут. Потом закатать.

Общее время приготовления примерно 1 ч 10 минут. Такие помидорчики в желе порадуют и удивят ваших близких, своим необычным вкусом и видом. Вкусно, аж пальчики оближешь!

Маринованные помидоры с морковной ботвой — необычный рецепт на зиму с уксусом

Сразу предупреждаю: вкус корнеплода хорошо чувствуется в готовом продукте! Если вы не любите саму морковь, то и заготовка вам вряд ли понравится. Но это очень пикантно и необычно.

Что потребуется для маринования помидор на зиму

На 10 кг помидор необходимо вымыть и простерилизовать принятым в семье способом десять банок емкостью 1.5 литра. Или рассчитать банки другого объема.

На дно уложить 3-4 веточки морковной ботвы. Сверху плотно разместить вымытые под проточной водой помидоры. Если бочок одного овоща будет слегка выглядывать из горлышка банки, ничего страшного. Можно прижать его крышкой при закупоривании.

Это важно! Нельзя брать подсушенную или пораженную болезнями зелень. В консервацию идет исключительно здоровые и ярко-зеленые хвостики.

Теперь необходимо взять большую кастрюлю, влить в нее пять литров воды, закипятить и залить помидоры. Сразу накрыть банки стерильными крышками. Оставить на 20 мин.

Тем временем нужно приготовить маринад.

Рассол на помидоры — ингредиенты:

5 литров чистой воды (отстоянной, приобретенной в магазине или пропущенной через специальный фильтр);
350 мл 9% уксуса;
20 ст. ложек сахара;
5 ст. ложек соли.

1. Используем ту-же кастрюлю. Следует влить в нее воду, всыпать соль и сахар, поставить на газ. Перед самым закипанием воды влить уксус.

2. Через 20 мин. нужно слить в раковину воду из банок с помидорами и хвостиками, вместо нее залить емкости маринадом и сразу закатать железными крышками посредством закатки (для обычных банок).

3. Закупоренные банки следует перевернуть дном вверх, установить на подстилку, накрыть одеялом и оставить на сутки до полного охлаждения.

4. Потом переставить в погреб или кладовую, не забыв указать дату на крышке. Я использую для этой цели продающиеся в канцтоварах ценники самого маленького размера. Из легко удалить как с крышки, так и со стекла баллонов.

Кушайте на здоровье!

Полезные советы по данному рецепту:

Тем, кто не планирует делать маринованные помидоры на зиму в таком большом количестве, представляю расход ингредиентов на 1 литр воды: 70 мл уксуса; 4 ст. ложки сахара; 1 ст. ложка соли.

Оставшийся в кастрюле маринад можно хранить в холодильнике несколько дней, до следующего этапа заготовок.

Для вычисления точного количества требуемой в конкретном случае жидкости нужно знать, сколько воды влито в кастрюлю в первый раз, без учета остатка. Предупреждаю, уксус и твердые вещества прибавляют рассолу объема.

Помидоры на зиму в томатном соке с чесноком (видео)

Сразу можно сказать, что желательно для этого рецепта купить хороший томатный сок. А если помидор достаточно. то из них самостоятельно приготовить такой сок. Сложного здесь нет не чего.

Заготовка и консервирование помидор на зиму — 5 вкусных, проверенных рецептов

Помидоры на зиму — вот и все 5 рецептов приготовления вкусных, домашних зпготовок. Некоторые из них необычны, такой, как с морковной ботвой, да и с помидоры чесноком в соку, тоже своеобразно. Наверно это на любителя. Но чтобы быть таковым, надо все это попробовать, сначала сделать, ну и съесть.

Источник: //miruspehinfo.ru/recept/pomidory-na-zimu.html