Салаты из редьки – рецепты полезных блюд на зиму

Салат из редьки на зиму

Салат из редьки на зиму – это не только вкусное разнообразие стола, но и очень полезное блюдо.  ценность этого корнеплода – большое содержание минеральных солей, которые способствуют нормализации обмена веществ. Наличие особых эфирных масел, обуславливающих остроту редьки, повышает аппетит, стимулирует выработку желудочного сока.

Если вы хотите, чтобы в вашем салате сохранилось как можно больше полезных веществ – редьку не очищают от кожуры, поскольку именно в ней содержится основное количество витаминов и минеральных веществ. При подготовке продуктов редьку нужно просто тщательно помыть, желательно щеточкой и с содой.

Специалисты народной медицины называют редьку природным антибиотиком. Правда, следует отметить, что салаты из редьки не рекомендуют недавно перенесшим инфаркт, в моменты обострения желудочно-кишечных заболеваний.

С редькой хорошо сочетаются и повышают её полезные качества такие плоды, как яблоки. Их часто добавляют в салаты из корнеплода, заготовленные на зиму, непосредственно перед подачей на стол.

Салаты из редьки, заготавливаемые на зиму, большей частью используют как закуски. Но их можно также подавать и как гарниры к блюдам из мяса.

Классический салат из редьки на зиму

Приготовленное по этому рецепту блюдо – источник витаминов и к тому же, как закуска, возбуждает аппетит.

Ингредиенты:

• Редька – 0,6 кг.
• Морковь – 0,15 кг.
• Болгарский перец – 0,15 кг.
• Чеснок – 5 зубков
• Петрушка – пучок
• Соль – ложка чайная
• Сахар – ложка чайная
• Уксус – 50 мл.

Приготовление:

Редьку и морковь натирают на крупной терке.

Болгарский перец, петрушку нарезают мелко. Чеснок продавливают через пресс.

Соединяют все овощи, добавляют уксус, сахар, соль, перемешивают и раскладывают по баночкам.

Стерилизуют кипячением 30 мин, а потом закатывают.

Салат получается достаточно острым, с ярким ароматом входящих в его состав овощей.

Ингредиенты:

• Редька – 0,5 кг.
• Морковь – 1 шт.
• Чеснок – 6 зубков
• Соль – ложка чайная
• Сахар – ложка чайная
• Уксус 9% – 50 мл.
• Вода – 5 ложек столовых
• Масло растительное – 6 ложек столовых
• Гвоздика – 4 шт.
• Перец горошком – 4шт.

Приготовление:

Готовят маринад. В кипящую воду добавляют сахар, соль, специи, масло растительное, вновь доводят до закипания и вливают уксус.

Редьку нарезают кольцами и натирают их на мелкой терке. Морковь также натирают на мелкой терке. Чеснок продавливают через пресс.

Овощи перемешивают, раскладывают по банкам, заливают маринадом и стерилизуют кипячением  5 мин. и затем закатывают.

Острый салат из редьки с овощами на зиму

Блюдо получается острым, его можно подать не только на обеденный стол, но и как закуску к крепким алкогольным напиткам. При подаче такой салат уместно украсить грецкими орехами.

Ингредиенты:

• Редька – 0,3 кг.
• Болгарский перец – ½ шт.
• Перчик чили – 1 гр.
• Чеснок – зубок
• Соль – ложка чайная
• Сахар – ложка чайная
• Уксус – ложка столовая.
• Петрушка – 2 шт.

Приготовление:

Перец нарезают и бланшируют. Редьку натирают крупно.

В пол-литровые банки вливают по ½ ложки столовых уксуса. Кладут нарезанный пластинками чеснок, чили, помытую петрушку.

Заполняют банки редькой и перцем, засыпают сахаром и солью, доливают оставшийся уксус, заливают по плечики горячей водой и стерилизуют 10 мин. Закатывают.

Если уксус при приготовлении салата заливают не в маринад, а непосредственно в банки, из, после закатывания и до укутывания, нужно покатать по столу, чтобы уксус равномерно распределился по объёму тары.

Салат из редьки, болгарского перца и огурцов на зиму

Салат получается вкусным, с нотками свежести и напомнит своим ароматом о лете.

Ингредиенты:

• Редька дайкон – 0,6 кг.
• Огурцы – 2 шт.
• Болгарский перец – 2 шт.
• Лук – 1 шт.
• Масло растительное – 6 ложек столовых
• Соль – 2 ложки чайных
• Сахар – ложка чайная
• Уксус 9% – 3 ложки столовых
• Дижонская горчица – 2 ложки чайных
• Перец черный душистый горошком – 10 шт.

Приготовление:

Редьку и огурцы натирают на терке для моркови по-корейски, лук нарезают полукольцами, перец – тонкими полосочками.

Овощи перемешивают и оставляют для выделения сока.

Уксус смешивают с горчицей и растительным маслом, взбивая кулинарным венчиком.

Овощную смесь раскладывают по банкам, пересыпая сахаром и солью, заливают горчично-уксусной смесью и стерилизуют кипячением 15 мин. Закатывают.

Салат с капустой и розовой редькой

Эта заготовка получается не только вкусной, но и красивой. При этом в салате практически отсутствует острота – розовая редька намного мягче по вкусу, чем черная.

Ингредиенты:

• Редька розовая – 0,3 кг.
• Капуста белокочанная – 0,4 кг.
• Морковь – 0,25 кг.
• Чеснок – 2 зубка
• Сахар – 1 ½ ложки столовых
• Сахар – ложка чайная
• Зелень – по предпочтению
• Уксус – 50 мл.

Приготовление:

Морковь, редьку натереть. Капусту нашинковать.

Перемешать овощи, присыпать сахаром и солью, обжать руками. Полить уксусом, добавить продавленный через пресс чеснок и перемешать еще раз.

Подготовленные овощи утрамбовать в банки. Стерилизовать 7 мин. и закатать

Простой салат из редьки на зиму

Салат получается острым, с ароматом чеснока.

Ингредиенты:

• Редька – 600 гр.
• Морковь – 150 гр.
• Болгарский перец – 150 гр.
• Чеснок – 8 зубчиков
• Петрушка – ¼ пучка
• Сахар – 1 ложка чайная
• Соль – 1 ложка чайная
• Уксус – 50 мл.

Приготовление:

Очищенную редьку натирают на крупной терке и заливают на пару минут кипятком, чтобы убрать лишнюю горечь. Воду сливают.

Морковь натирают на терке для корейской моркови. Перец режут соломкой. Петрушку рубят мелко. Чеснок пропускают через пресс.

Смешивают овощи, раскладывают по банкам, пересыпая сахаром и солью, добавляют уксус и заливают кипятком.

Стерилизуют 20 – 30 мин. и закатывают.

Ингредиенты:

• Редька зеленая – 0,5 кг.
• Морковь – 1 шт.
• Репа – 0,2 кг.
• Зерна горчицы – ложка чайная
• Лук – 1 шт.
• Масло растительное – 3 ложки столовых
• Соль – ложка чайная
• Сахар – ложка чайная
• Вода – 5 ложек столовых
• Уксус 9% – 50 мл.

Приготовление:

Редьку и морковь натирают на крупной терке. Лук мелко режут.

На растительном масле лук пассеруют.

Воду доводят до кипения, растворяют в ней соль и сахар, вливают уксус, снова доводят до закипания.

Редьку, морковь, лук перемешивают и наполняют простерилизованные баночки. Заливают маринадом, стерилизуют кипячением 10 мин. и закатывают.

Салат из черной и зеленой редьки а зиму

Салат получается вкусным и острым. Он вполне может подаваться как богатый витаминами аппетайзер.

Ингредиенты:

• Редька черная – 1 кг.
• Редька зеленая – 1 кг.
• Морковь – 0,4 кг.
• Болгарский перец – 0,4 кг.
• Чеснок – 8 зубков
• Соль – 6 ложек столовых
• Сахар – 5 ложек столовых
• Сельдерей, черешки – 4 шт.
• Уксус 9% – 100 мл.

Приготовление:

Редьку и морковь нарезают тонкими длинными брусочками. Перец нарезают тонкими полосками. Перемешивают и пересыпают сахаром и солью.

На дно простерилизованных в духовке банок кладут сельдерей, петрушку, чеснок, наливают уксус (на 0,5 литровую баночку – 1 ложка чайная).

Укладывают овощи, заливают по плечики кипятком и стерилизуют кипячением 10 мин. Закатывают.

Лифет – салат из соленой редьки на зиму

Простая в приготовлении заготовка на зиму, не требует трудоемкой стерилизации и прекрасно сохраняет острый вкус натуральной редьки.

Ингредиенты:

• Редька – 2,5 кг.
• Вода – 6 стаканов
• Морковь большая – 1 шт.
• Соль – 6 ложек столовых
• Уксус – ½ стакана
• Сахар – ложка столовая
• Свекла – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Перец острый зеленый 2 шт.

Приготовление:

Редьку, свеклу нарезать кусками, морковь – кружками. Перчик наколоть.

Приготовить рассол – растворить в воде сахар, соль, уксус.

Разложить по банкам. В одну – редька и свекла, во вторую – редька и перчик, в третью редька и морковь. Залить рассолом и закрыть.

Вкусное и полезное блюдо, которое прекрасно дополнит закусочный зимний стол.

Ингредиенты:

• Болгарский перец – 0,5 кг.
• Редька – 0,5 кг.
• Томаты – 3 кг.
• Морковь – 1 кг.
• Сахар – 6 ложек столовых
• Растительное масло – 300 гр.
• Уксус 6% – 6 ложек столовых
• соль – 6 ложек столовых
• Лук – 1 кг.

Приготовление:

Томаты режут ломтиками, лук – полукольцами, перец – полосками. Редьку, морковь натирают на терке для моркови по-корейски.

Овощи перекладывают в кастрюлю, посыпают сахаром, солью, вливают масло и перемешивают. Дают для выделения сока постоять 3-4 часа.

Ставят кастрюлю на огонь, доводят до закипания, вливают уксус и варят 5 мин.

Раскладывают по стерилизованным банкам, закатывают, переворачивают, тепло укутывают и оставляют до остывания.

Салат из редьки с капустой на зиму

Блюдо получается вкусным, сытным и благодаря наличию капусты не очень острым.

Ингредиенты:

• Редька – 1 кг.
• Морковь – 0,3 кг.
• Лук – 0,3 кг.
• Капуста – 0,8 кг.
• Перец болгарский сладкий красный – 1 кг.
• Чеснок – 10 зубков
• Петрушка – 100 гр.
• Сельдерей – 100 гр.
• Вода – 1 л.
• Соль – 40 гр.
• Сахар – 20 гр.
• Уксус 9% – 200 мл.

Приготовление:

Редьку и морковь натирают на крупной терке для моркови по-корейски. Капусту мелко шинкуют. Лук нарезают соломкой, перец – полосками.

Готовят заливку. Воду доводят до кипения и растворяют в ней соль, сахар, уксус.

Овощи перемешивают, раскладывают по баночкам, добавляя сельдерей, и заливают кипящей заливкой. Стерилизуют кипячением 15 мин. и закатывают.

Танмуджи – корейский салат из маринованной редьки

Острое блюдо, прекрасно возбуждающее аппетит. Можно также подать как дополнение к основному блюду из мяса.

Ингредиенты:

• Редька дайкон крупная – 1 шт.
• Вода – 350 мл.
• Соль – ложка столовая
• Рисовый уксус – 350 мл.
• Сахар – 200 гр.
• Куркума – 1 ложка чайная
• Лист лавровый – 3 шт.
• Горошины черного перца – 20 шт.

Приготовление:

Редьку нарезать брусочками или тонкими слайсами.

Соединить воду с остальными ингредиентами, довести до закипания и залить рассолом редьку.

После остывания и для хранения Танмуджи ставят в холодильник.

Эту закуску рекомендуют не только как вкусное блюдо, но и для профилактики от простуд в зимнее время.

Ингредиенты:

• Редька – 0,3 кг.
• Болгарский перец – 1 шт.
• Перец чили – 5 гр.
• Чеснок – зубок
• Петрушка – 2 шт.
• Соль – ложка чайная
• Сахар – ложка чайная
• Уксус 9% – ложка столовая

Приготовление:

Перец разрезать вдоль на 8 частей, бланшировать 20 сек.

Редьку натирают на крупной терке. Чеснок нарезают пластинками, чеснок, петрушку – мелко рубят, чили нарезают мелко.

В банку 0,5 л. вливают столовую ложку уксуса, кладут чеснок, чили, петрушку.

Заполняют банки болгарским перцем и редькой, засыпают солью и сахаром, добавляют оставшийся уксус, заливают по плечики кипятком и стерилизуют кипячением 10 мин. Закатывают.

Салат из редьки и капусты на зиму

Отличный витаминный салат с неострым вкусом.

Ингредиенты:

• Редька – 0,32 кг.
• Капуста – 0,32 гр.
• Перчик красный – 1/8 стручка
• Морковь – 60 гр.
• Чеснок – 10 гр.
• Петрушка – 5 гр.
• Зелень сельдерея – 25 гр.
• Соль – 20 гр.
• Кипяток – 170 мл.
• Сахар – 10 гр.
• Уксус 9% – 20 мл.
• Лук – 60 гр.

Приготовление:

Редьку натирают на крупной терке. Лук и морковь нарезают кружками в 0,5 см. толщиной.

Зелень петрушки и сельдерея, чеснок рубят некрупно. Капусту – шинкуют.

Перемешивают подготовленные овощи.

В банки наливают уксус и послойно выкладывают пряную зелень и смесь овощей, пересыпая сахаром и солью.  Заливают кипятком так, чтобы он покрыл овощи, и стерилизуют 10 мин. кипячением. Закатывают.

Если хотят, чтобы салат из редьки получился более острым – количество сахара, указанное в раскладке, уменьшают, а если хотят сделать более постным – увеличивают.

Ккактуги

Это национальный корейский салат, придется по вкусу тем, кому нравится настоящий корейский кимчи.

Ингредиенты:

• Редька дайкон – 4 кг.
• Соль – 150 гр.
• Перец красный – 1 чашка
• Рыбный соус – 2 ложки столовых
• Перец острый зеленый – 1 стручок
• Лук зеленый – 3 шт.
• Сахарный сироп – 2 ложки столовых
• Чеснок – головка
• Рисовая мука – ½ чашки
• Яблоко – ½ шт.
• Груша – ¼ шт.
• Семена кунжута – щепотка
• Лук – 1 шт.

Приготовление:

Нарезать редьку кубиками, посолить, и каждые 10 мин. перемешивать в течение 40 мин. Промыть холодной водой.

Приготовить перцовую пасту – распустить в половине чашки воды муку на небольшом огне, влить рыбный соус, добавить красный перец, сироп, зеленый лук и  перемешать.

К редьке добавить перцовую пасту, острый перец, нарезанный лук, натертые грушу и яблоко, семена кунжута.

Тщательно перемешать и разложить по банкам. Оставить при комнатной температуре на 2 суток, затем убрать в прохладное место.

Редакция рекомендует:

Источник: //www.salatyday.ru/recepty/recept/985

Рецепты заготовок из маринованной редьки со стерилизацией и без на зиму, как хранить салат

Редька – безусловно, полезный овощ, свойства которого позволяют укрепить иммунную систему и противостоять вирусным заболеваниям. Он богат антиоксидантами и даже помогает лечить онкологические заболевания.

Хранить корнеплод можно в сыром виде, но только при наличии погреба.

Для жителей мегаполисов такая роскошь недоступна, поэтому предлагаем рецепты заготовок из редьки на зиму, которые можно сохранять в холодильнике или кладовке.

Состав и полезные вещества

Существует три вида:

1. Черная – наиболее полезная и распространенная в нашей стране. Отличают ее горьковатый привкус и острота.
2. Азиатская зеленая редька более сочная, и мягче на вкус.
3. Редко встречается у нас белая разновидность, родом из Японии. Яркая особенность – сладковатый вкус в середине и острота ближе к краям.

Все перечисленные виды имеют в своем составе аскорбиновую кислоту, которая повышает сопротивляемость организма вирусам. Также овощ богат витаминами А и В, минеральными солями, органическими кислотами и ферментами, регулирующими пищеварение.

Внимание! Медики рекомендуют к употреблению именно черную редьку, так как она считается наиболее насыщенной витаминами.

Черная и белая редька, в чем отличие

Вид данного овоща мало влияет на его полезные свойства. Отличия черной и белой редьки, в основном, во вкусовых качествах. В Японии был выведен особый сорт корнеплода, вкус которого значительно мягче и слаще, чем у черного собрата. Поэтому для приготовления салатов и закусок хозяйки все чаще используют белую.

А вот врачи и народные целители отдают предпочтение черной редьке, так как считается, что насыщенность ее витаминами значительнее (в ней присутствуют те же полезные вещества, но в большей концентрации).

Как сохранить в сыром виде

Существует осенняя, летняя и зимняя. В зависимости от ее вида, изменяются и способы хранения.

Летние сорта долго не хранятся. Следуя правилам, можно добиться срока хранения до трех недель:

1. Очищаем от грязи, удаляет ботву и корешки, отбираем и выбрасываем подпорченные овощи.
2. Обратите внимание на то, что редька не должна быть влажной.
3. Складываем в пакеты, в каждом из которых проделываем небольшие отверстия для поступления воздуха.

В таком виде овощи сохраняются лучше. Зимняя и осенняя хранятся дольше (в холодильнике могут простоять на протяжении зимы, не теряя вкусовых качеств). Но для таких сортов также существуют правила хранения.

Корнеплоды сохраняются в подвалах и погребах дольше, чем в квартире. Однако необходимо, чтобы помещение для хранения соответствовало определенным требованиям:

1. Температура в погребе не должна падать ниже 0 °C.
2. Уровень влажности в пределах 80-90 % считается оптимальным, поэтому недопустимо проникновение в подвал грунтовых вод и других источников влаги.
3. Плесень и вредители опасны для хранения продуктов. Убедитесь, что они отсутствуют.

Летняя редька (китайская, венская, длинная белая и зеленая) не может храниться более 15-20 дней даже в погребе. Однако подготовленное помещение позволит сохранить осенние и зимние сорта (черная, белая круглая, дайкон) на протяжении всей зимы.

Замораживание редьки

Хранить корнеплод в замороженном виде можно, однако при разморозке он теряет часть вкусовых свойств и становится мягким на ощупь.

Представители медицины утверждают, что овощ, прошедший через замораживание, все еще полезен и насыщен всеми витаминам, которые имеются у свежей редьки.

Поэтому, для укрепления иммунитета, зимой полезно держать в морозильной камере пакет с корнеплодом зимнего сорта, пропущенным через терку, и употреблять его в качестве профилактического средства.

Вкусные рецепты заготовок на зиму

Из полезного овоща готовится масса закусок и салатов, которые прекрасно дополнят обед или ужин в холодное время года и помогут укрепить организм, а также защитить его от возможных болезней.

Маринованная

Распространенный рецепт закуски, которую легко приготовить.

Ингредиенты:

1. Один литр воды.
2. 200 миллилитров яблочного уксуса.
3. Соль и сахар (50 и 200 граммов соответственно).
4. Эстрагон, листья смородины и укроп (небольшое количество по вкусу).
5. 5 луковиц.
6. 1 килограмм черной редьки.
7. Перец горошек и гвоздика (по 10 штук).

Лук режем полукольцами, редьку пропускаем через крупную терку. Натертый корнеплод заливаем водой и оставляем на 10 минут. Мелко нарезаем зелень. Сливаем воду и перемешиваем овощи с зеленью. После чего укладываем в простерилизованные банки.

Маринад готовится следующим образом: вода, соль, сахар и специи кипят 5 минут, после чего добавляется уксус. Банки с овощами заливаем маринадом и накрываем капроновыми крышками. Хранить такую закуску следует в холодильнике.

Способ по-корейски

Чтобы сделать пикантную закуску по-корейски, понадобятся следующие продукты:

1. 0,6 килограмма зеленой редьки.
2. Один перец чили.
3. Сахар и соль (по чайной ложке).
4. Количество чеснока зависит от того, любят ли в семье острые закуски.
5. Небольшой пучок зеленого лука.
6. Чайная ложка кунжута.
7. Половина чайной ложки паприки.
8. 15 миллилитров уксуса.

Редька нарезается соломкой и смешивается с мелко нарубленным чили. В получившуюся смесь добавляется соль. Овощи оставляем на 3 часа, затем отжимаем сок в отдельную емкость. В сок добавляется паприка, сахар, уксус и выдавливается чеснок. Также добавляем зеленый лук (предварительно мелко нарезав его) и кунжут. Получившийся маринад смешиваем с редькой и добавляем подсолнечное масло.

Закуска раскладывается в стерилизованные банки и закрывается металлическими крышками. Хранить можно в погребе или холодильнике.

Консервирование без стерилизации

Отличным вариантом для консервации без дополнительной стерилизации станет квашеная редька. Готовится заготовка достаточно просто.

Очищенная редька измельчается при помощи мелкой терки. В полученную массу добавляют чеснок и соль по вкусу, а затем плотно укладывают в банки. Через две недели хранения в прохладном месте без попадания прямых солнечных лучей закваска готова к употреблению. Чтобы сохранить продукт дольше, кладем его в холодильник после получения закваски.

Салат из черной редьки – прекрасная возможность пополнить запас витаминов зимой. Поэтому его заготовка должна стать неотъемлемой частью подготовки к холодам.

Готовится салат из следующих компонентов:

1. 1 килограмм черной редьки.
2. Петрушка, сельдерей – по вкусу.
3. 2-3 средних зубчика чеснока.
4. Столовая ложка уксуса (9 %).
5. Соль и сахар – по одной чайной ложке.

Редька чистится и тщательно моется под холодной водой. Затем натирается на крупной терке. Маринад готовится следующим образом: в емкость (миска) наливается уксус, добавляются сельдерей, петрушка и чеснок. Затем выкладывается натертый корнеплод. После чего сверху высыпается соль и сахар.

Полученный салат заливается кипятком и греется на медленном огне 20 минут. После чего салат перекладываем в банки и закрываем металлическими крышками. Перед употреблением консервированного салата из него сливают маринад и заправляют растительным маслом либо майонезом.

Как уберечь заготовки в банках зимой

Чтобы консервированная редька хранилась как можно дольше, придерживайтесь основных правил:

1. При консервации используйте стерилизованные банки.
2. Хранить в тепле или под солнцем категорически запрещено – это на порядок уменьшит срок употребления.
3. Лучшие варианты для сохранения – погреб либо холодильник.
4. При температуре не ниже 1 градуса тепла (но не выше, чем +3) консервация способна простоять до трех месяцев.

Внимание! Используйте, при создании заготовок, не порченные и тщательно очищенные корнеплоды. Это не позволит вашим трудам пропасть преждевременно.

Для людей, имеющих частные дома, хранение банок с заготовками – не проблема. Они используют оборудованные погреба. Жителям города приходится приспосабливать для этих нужд балконы, кладовки и холодильники. Но, при соблюдении правил хранения, продукт простоит всю зиму и порадует семейство своим необычным вкусом и полезными свойствами.

Источник: //MoeFermerstvo.ru/retsepty/marinovanie/zagotovki-redki

Салат из редьки

Свежие овощи и фрукты, появляющиеся на столе в летнее время, позволяют разнообразить рацион взрослых и детей, создавать запас витаминов в организме на зиму.

Редька – один из самых полезных продуктов, поскольку содержит необходимые для витамины, микроэлементы. Ее не все любят, потому что содержащиеся в ней эфирные масла придают горьковатый вкус и специфический запах.

Но с этим можно справиться и удивить семью вкусным и полезным блюдом.

Салат из зеленой редьки — фото рецепт пошаговый

Зеленая редька – это прекрасный продукт для готовки салатов. О пользе этого корнеплода можно говорить бесконечно. Не секрет для всех кулинаров, что употреблять редьку нужно в сыром виде, идеально будет добавлять ее в состав различных блюд.

Отличным угощением для всей семьи станет салат из зеленой редьки с морковью. Немного пикантный, но в то же время такой тонкий и приятный вкус понравится всем близким.

А уж, сколько пользы в одной вилочке, можно только догадываться! Простой рецепт салатика непременно нужно взять на заметку!Время приготовления: 15 минут

• Зеленая редька: 150 г
• Морковь: 50 г
• Зеленый лук: 40 г
• Чеснок: 3 зубка
• Соль: по вкусу
• Масло растительное: 2 ст. л.

1. Хорошо промыть зеленую редьку. Очистить ее. Затем, овощечисткой нарезать в глубокую миску. Кусочки редьки должны получиться тонкими, почти прозрачными.

2. Морковь вымыть. На терке для корейской моркови натереть. Должны получиться тонкие, длинные полосы. Выложить морковь в миску с редькой.

3. Измельчить острым ножом лук. Если нет зеленого лука, то вместо него подойдет репчатый лук. Примерно, потребуется 30-40 грамм. Только важно, чтобы кусочки лука были очень мелкими.

4. Зубчики чеснока очистить, нарезать их мелко. Можно пропустить чеснок через пресс. Отправить чесночную массу в чашку со всеми продуктами.

5. Всыпать соль в миску со всеми компонентами.

6. Влить растительное масло.

7. Салат из зеленой редьки можно есть.

Рецепт салата из черной редьки

Свое название черная редька получила благодаря кожице насыщенного темного цвета. Этот овощ богат витаминами и полезными веществами, показан для профилактики атеросклероза и укрепления иммунитета. Самый простой салат – натертую редьку посолить и заправить сметаной, но можно попробовать более сложный рецепт, гарантирующий богатство вкусов.

Продукты:

• Редька черная – 400 гр.
• Морковь – 1 шт. (среднего размера).
• Лук репчатый – 1 шт.
• Яйца куриные вареные – 3 шт.
• Соль.
• Для заправки – сметана.

Алгоритм приготовления:

1. Многих смущает не совсем приятный запах редьки, чтобы его устранить, нужно овощ очистить, натереть. Переложить в глубокую емкость и оставить в холодном месте на 2-3 часа (а еще лучше – на ночь).

2. Яйца отварить, технология известная – соленая вода, время – не менее 10 минут.
3. Морковь и лук в салат добавляются в свежем виде. Очистить, промыть. Натереть овощи и яйца, добавить к редьке.
4. Посолить и заправить сметаной.

Этот салат одинаково хорош и с белой редкой, и с дайконом. Этот овощ, в отличие от «собратьев» не имеет неприятного запаха, поэтому не требует дополнительного времени приготовления.

Рецепт салата из белой редьки

Салаты, где в качестве основного блюда выступает белая редька, есть во многих кухнях мира. Стоит попробовать приготовить блюдо так, как делают это турецкие хозяйки.

Продукты:

• Редька белая – 500 гр. (в первый раз можно порцию уменьшить наполовину для пробы).
• Сладкий перец – 1-2 шт.
• Морковь – 1-2 шт. (зависит от размера).
• Лук репчатый – 1 шт.
• Джусай (дикий острый лук) или зеленые перья обычного лука.
• Чеснок – 3-4 зубков (для любителей острого можно брать больше).
• Специальная заправка, соль.

Алгоритм приготовления:

1. Редьку и морковь (очищенные, вымытые) нарезать очень тонкой соломкой, ленивые «повара» могут натереть. Эти овощи перетереть с солью до образования сока.
2. Чеснок, лук, перец почистить, промыть. Нарезать.
3. Джусай или перья промыть, бланшировать для устранения горечи.

4. Все овощи смешать в салатнике.
5. Для соуса-заправки: смешать по 2 ст. л. растительного масла и уксуса (3%), добавить немного сахара, молотого красного перца. Соли добавлять не нужно, она использована раньше для перетирания редьки и моркови.
6. Заправить салат.

   В качестве украшения можно использовать кусочки перца, моркови, зелень.

Как приготовить салат из редьки дайкон

Редька, которая пришла к нам из Китая, содержит большое количество клетчатки, пектина, витаминов группы В и С, но, главное, она отличается приятным вкусом, поскольку в ней отсутствуют горчичные масла.

Продукты:

• Редька дайкон – ½ шт.
• Яблоки антоновские (любые другие, с кислым вкусом) – 2 шт.
• Морковь свежая – 1шт.
• Соль.
• Заправка – майонез или более полезный несладкий йогурт.
• Укроп для украшения.

Алгоритм приготовления:

1. Дайкон промыть, почистить, натереть. Терка для моркови по-корейски – лучший вариант для этого салата.
2. Воспользовавшись той же теркой, измельчить морковь и яблоки, предварительно, естественно, промытые, очищенные.
3. Овощи перемешать в салатнике, добавить майонез/йогурт. Посыпать мелко нарезанным свежим укропом.

Такую красоту не стыдно и на праздничный стол поставить!

Рецепт салат из редьки и моркови

Лето – время для приготовления овощных салатов, богатых витаминами, минералами и клетчаткой. Естественно, об этих важных вещах думает хозяйка, а для домочадцев главное, чтобы блюдо было вкусным и красивым. Оранжевая сочная морковка и белоснежная редька – отличный дуэт для салата, все остальные овощи и зелень – на второстепенных ролях.

Продукты:

• Редька (белая, черная или дайкон) – 400 гр.
• Морковь – 200 гр. (1-2 шт.).
• Заправка – сметана/йогурт/майонез.
• Соль.

Алгоритм приготовления:

1. Время приготовления зависит от того, какой вид редьки будет использоваться для салата. В белой и черной – много эфирных масел, поэтому есть не очень приятный запах и привкус горечи. Такую редьку нужно очистить, промыть. Измельчить (натереть или нарезать) и оставить на время (можно даже на ночь, только в прохладном месте).

Дайкон не содержит горечи, подходит для приготовления непосредственно перед приемом пищи. Его так же, как и обычную редьку, нужно промыть, почистить. Измельчить с помощью терки/ножа.

1. Морковь нарезать и добавить в салат.

2. Заправлять такой салат можно майонезом, сметаной или йогуртом. Для сидящих на диете идеальный вариант – йогурт, при любви к майонезу можно выбрать более легкие виды, с меньшим процентом жирности.

   Хороши майонезы с лимонным соком, легкая кислинка не помешает.

Блюдо будет выглядеть симпатичнее, если посыпать его свежей зеленью – мелко нарубленными укропом и петрушкой.

Салат с редькой и мясом

Интересно, что в отдельных семьях на новогоднем столе можно увидеть не только традиционный салат «Оливье», но и овощные блюда на основе редьки. Возможно, потому, что этот овощ хорошо хранится, а к середине зимы горечи в нем становится меньше. Сегодня к традиционным белой и черной редьке добавился дайкон, который тоже хорошо сочетается с мясом.

Продукты:

• Редька – 400 гр.
• Отварное куриное мясо – 200 гр.
• Лук репчатый – 1 шт. (+ масло растительное для пассерования).
• Соль.
• Майонез.
• Зелень для украшения.

Алгоритм приготовления:

1. Редьку подготовить для салата традиционным способом – очистить, промыть. Натереть, в идеале на терке для моркови по-корейски, тогда получается красивая тонкая овощная соломка.
2. Куриное филе отварить, добавив лук, пряности и соль. Бульон можно использовать для других блюд.

3. Охлажденное отваренное мясо также нарезать тонкими полосками.
4. Очищенный лук промыть, способ нарезки – тонкие полукольца. Пассеровать до приятного золотистого оттенка.
5. Все смешать и заправить майонезом.

6. Салат должен постоять в холодном месте 1 час до подачи, теперь остается придать ему красивый вид, посыпав свежей зеленью, и звать гостей за стол для дегустации новинки.

Как приготовить салат из редьки и огурцов

Редька сама по себе хороша, но многие отказываются от употребления из-за острого привкуса и запаха. И от того, и от другого можно избавиться, если оставить на время подготовленный овощ. А в качестве эксперимента можно добавлять к редьке другие дары огорода, например, свежий огурец.

Продукты:

• Редька – 400-500 гр.
• Огурцы свежие – 1-2 шт.
• Перо лука и укроп.
• Соль.
• Растительное масло.

Алгоритм приготовления:

1. Редьку очистить, натереть, если хочется удивить красивым видом салата, нужно брать терку для овощей по-корейски. Оставить на 2-3 часа в холодильнике.
2. Огурцы промыть, крупные – очистить от кожицы, убрать хвостики. Измельчить, используя ту же терку.
3. Чуть посолить, добавить растительное масло.

Зелень укропа привнесет свою свежую нотку в это кулинарное чудо, простое, но очень вкусное!

Советы и рекомендации

Редьку нужно обязательно включать в рацион взрослых и подрастающего поколения, а запасы делать на зиму, поскольку в этом овоще содержится немало витаминов и эфирных масел, клетчатки и минералов.

Кроме того:

1. Перед приготовлением салата с черной редьки кожицу нужно снять, с белой – можно не срезать, главное, тщательно промыть щеткой, отрезать хвостик, зачистить.
2. От неприятного запаха поможет избавиться время – овощ натереть, оставить в прохладном месте или холодильнике.

3. Самые примитивные салаты готовятся на основе одной только редьки, посоленной и заправленной растительным маслом либо сметаной, майонезом или йогуртом.
4. Более сложные рецепты предлагают включать различные овощи, прежде всего, морковь, лук, свежий огурец.

5. Хорошо сочетается редька с кислыми яблоками, болгарским перцем.
6. Лук в такой салат можно добавлять в свежем виде или пассерованном.

Для того, чтобы салат из редьки прошел «на ура», следует подать его красиво. Важную роль играет вид нарезки, терка для корейской моркови становится палочкой-выручалочкой. Не менее важна сама подача – можно использовать зелень (кинзу, укроп, петрушку), фигурно нарезанные морковь и перец.

Источник: //ladyelena.ru/salat-iz-redki/

Редька на зиму: заготовки с луком, морковкой, капустой, хреном, медом

Редьку легко хранить в погребе, как морковь и свеклу, и в течение года использовать для добавления в разные блюда. Также можно осенью сделать заготовки из редьки на зиму. И тогда останется только открыть банку с красивым, вкусным салатом и украсить им праздничный стол. А приготовить его на зиму ничуть не сложнее, чем обычный салат из этого корнеплода.

Что можно приготовить из редьки на зиму

Современные хозяйки стремятся порадовать своих близких вкусными блюдами круглый год. Поэтому увлечение консервированием на зиму захватило все возможные фрукты и овощи. Редьку тоже не обошли стороной. Оказывается, практически все кулинарные рецепты с этим корнеплодом можно применять для заготовок на зиму.

А это – квашеные, соленые, маринованные блюда из черной, белой, зеленой, китайской редьки. Их можно употреблять в любое время года как самостоятельное блюдо либо дополнять ими вкусные салаты и готовить легкие закуски.

Рецепты зимних заготовок из редьки

Процесс закваски и засолки на зиму не содержит сложностей и похож на обычное приготовление салата из корнеплода.

Отличие состоит в том, что используют только продукты, которые можно долго хранить. Такие заправки, как сметана и майонез, при необходимости добавляют перед самым употреблением салата.

Также рецепт редьки, консервированной на зиму, включает стерилизацию посуды и самой заготовки.

Рецептов приготовления на зиму как черной, так и других сортов редьки существует много. Можно комбинировать корнеплод с другими овощами, менять состав приправ и специй на свой вкус. И каждый раз открытая банка зимнего салата из редьки будет будоражить ощущением свежести, чего-то неординарного и несколько неожиданного.

Салат из редьки на зиму «Пальчики оближешь»

Само название салата говорит за себя. Процесс приготовления простой, продукты обычные. Сделать его может даже неопытный в кулинарии человек.

Потребуются:

• редька зеленая – 1 кг;
• лук – 2 головки;
• чеснок – 4 дольки;
• смесь специй – 1 ст. л.;
• растительное масло – 200 мл;
• 6% уксус – 1 ст.;
• соль – 2 ст. л.

Шаги приготовления:

1. Корнеплоды помыть, очистить, порезать соломкой.
2. Подсолить, оставить на 1 час, чтобы выделился сок, который нужно убрать.
3. Лук порезать полукольцами, чеснок измельчить. Соединить в отдельной посуде лук и чеснок, добавив 2 ст. л. масла. Смешать с редькой.
4. Полученную смесь из овощей посыпать молотыми приправами, полить уксусом.
5. Масло разогреть на сковороде и залить им овощи.
6. Оставить на сутки томиться в теплом помещении.
7. Разложить в стерильные банки и убрать на зиму в холодильник.

Салат может храниться в общем отделе холодильника не больше 2 месяцев. За это время его нужно съесть, что обычно и происходит.

Салат из редьки на зиму без стерилизации

Заготовкой на зиму без стерилизации может быть квашение, соление овоща или использование растительного масла, как консерванта с дальнейшим хранением в холодильнике.

Состав:

• корнеплод – 0,5 кг;
• лук репчатый – 1 головки;
• чеснок – 3 зубчика;
• смесь молотых специй – 1 ч. л.;
• столовый уксус – 100 мл;
• растительное масло – 0,5 ст.;
• соль – 1 ст. л.

Инструкция пошагово:

1. Корнеплод почистить, нарезать соломкой, посолить.
2. Лук нашинковать тонкими кольцами, соединить с овощем.
3. Чеснок измельчить, влить в него немного масла, добавить к овощам.
4. Все смешать со специями и уксусом. Оставить на 20 мин.
5. Масло раскалить на сковороде, залить им подготовленную редьку. Оставить в прохладном месте на сутки.
6. Расфасовать в подготовленную посуду, хранить в холодильнике.

Такое блюдо хранится не более 2 месяцев.

Рецепт салата из черной редьки на зиму

Другие овощи в салат можно добавлять на свой вкус и разнообразить ими блюдо.

Ингредиенты:

• черный корнеплод – 600 г;
• морковь – 150 г;
• перец болгарский – 150 г;
• чеснок – 5-6 зубчиков;
• петрушка – 1 пучок;
• соль – 1 ч. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• уксус столовый – 50 мл.

Как делать:

1. Нарезать корнеплод соломкой или натереть крупно.
2. Так же натереть морковь.
3. Перец порезать соломкой.
4. Мелко порезать петрушку.
5. Все овощи соединить в одной посуде.
6. Почистить чеснок и выдавить на овощи.
7. Добавить специи, все тщательно перемешать.
8. Разложить салат в простерилизованные банки.
9. Стерилизовать 30 мин.
10. Закатать крышками и оставить под одеялом до полного остывания.

Внимание! Болгарский перец для салата из черной редьки на зиму лучше выбирать красный. Он более сладкий, сочный и красиво смотрится среди овощей другого цвета.

Салат из редьки на зиму готов. Дальше его следует поместить в прохладном месте, как все консервированные заготовки.

Черная редька с луком на зиму

Количество лука берут такое же, как и корнеплода. Такое блюдо рассчитано на тех, кто любит побольше лука в салате.

Состав:

• черный сорт корнеплода – 1 кг;
• лук репчатый – 1 кг;
• листья черной смородины – 5-6 шт.;
• укроп – 1 пучок;
• эстрагон – 1 веточка;
• вода – 1 л;
• сахар – 200 г;
• яблочный уксус – 1 ст.;
• соль – 2 ст. л.

Последовательность:

1. Корнеплод измельчить соломкой на специальной терке, лук нарезать полукольцами. Овощи и зелень уложить в чистые банки.
2. Всыпать сахар, соль, влить уксус, когда закипит вода.
3. Остудить маринад и залить им подготовленные овощи.
4. Закрыть полиэтиленовыми крышками.

Салат из маринованной редьки готов на зиму, его хранят в холодильнике.

Квашеная редька с морковкой

Морковь не только дополняет вкус приготовленного салата, но и украшает его своей яркой окраской.

Состав:

• редька черная – 1 кг;
• морковь – 400 г;
• соль – 1 ст. л.;
• укроп – 3 веточки;
• кинза – 1 веточка.

Пошаговое приготовление:

1. Помыть и почистить овощи, порезать, посолить.
2. Чеснок и зелень мелко порезать, уложить на дно посуды.
3. Сверху уложить овощную массу, уплотняя ее.
4. Оставить на сутки в теплом помещении.
5. Затем поставить в холодильник для хранения на зиму.

Через 10 дней можно будет наслаждаться вкусом квашеных корнеплодов.

Квашеная капуста с редькой

Сочетание квашеной капусты с редькой понравится всем, кто любит этот старейший способ заготовок на зиму.

Понадобятся:

• редька любого сорта – 1 кг;
• капуста – 2 кг;
• соль – 30 г;
• семена укропа – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Капусту шинкуют, корнеплод нарезают соломкой или пластинками.
2. Оба овоща перемешивают с солью, немного сжимая, пока не пойдет сок.
3. Затем смесь перекладывают в посуду для квашения вместе с выделившимся соком. Сверху кладут груз и оставляют в теплом помещении.
4. Спустя сутки должна появиться пена. В это время нужно протыкать содержимое до дна, чтобы помочь газам выйти.
5. Через 3 суток посуду с квашеной капустой и редькой ставят в прохладное место для хранения на зиму.

Внимание! Если сока выделилось мало, то нужно подлить воды.

Соленая редька

Сделать заготовку из соленой черной редьки на зиму очень просто.

Продукты:

• корнеплод – 1 кг;
• вода – 0,5 л;
• соль – 100 г.

Как готовить:

1. Овощ моют, чистят и нарезают пластинками или используют специальную терку. Укладывают в посуду для соления.
2. Растворяют соль в кипящей воде.
3. Заливают рассолом редьку.
4. Придавливают грузом и оставляют на сутки в теплом помещении.
5. После этого переносят в прохладное место для дальнейшего хранения.

Процесс соления очень похож на квашение корнеплода. Отличие состоит в количестве соли, которой значительно больше при солении.

Редька по-корейски на зиму

Редька хорошо сочетается с острыми овощами. Получается пикантный салат из редьки на зиму, из серии рецептов по-корейски.

Необходимые продукты:

• корнеплод – 600 г;
• перец чили – 1 стручок;
• соль – 1 ч. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• лук зеленый – 40 г;
• паприка – 1 ч. л.;
• чеснок – 4-5 долек;
• кунжут – 1 ч. л.;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• уксус – 20 мл.

Приготовление по шагам:

1. Почистить овощ, нашинковать на терке.
2. Мелко порезать перец, добавить к редьке, посолить, перемешать, оставить на полчаса.
3. Слить образовавшийся сок в отдельную посуду, добавить специи, заранее порезанный лук, уксус, выдавить чеснок.
4. Смешать полученный маринад с овощами, добавить масло.

Полученный салат переложить в банки, простерилизовать 30 мин., дать остыть в перевернутом состоянии и унести в кладовку на зимнее хранение.

Рецепт сока из редьки на зиму

Сок из редьки, особенно черной, известен многим, как сироп, которым лечатся от кашля. Приготовить его очень легко.

Понадобятся следующие продукты:

• редька большая – 1 шт.;
• мед жидкий – 100-150 г.

Нужно сделать так:

1. Помыть овощ, обсушить.
2. Срезать верхушку так, чтобы получился бочонок с крышкой сверху.
3. Ложкой удалить мякоть из овоща через открытую крышку так, чтобы по бокам осталось 1-2 см, которые дадут сок.
4. В образовавшееся углубление положить меда столько, чтобы он не доходил до края примерно 1 см.
5. Поставить корнеплод в емкость, чтобы он оставался в вертикальном положении.

Через 2 часа появится сок, которым можно лечиться. Чтобы сохранить его на зиму, сок следует перелить в чистую банку и простерилизовать в течение 20 мин. Хранить в холодильнике.

Заготовка редьки на зиму с медом

Любители экзотической кухни могут порадовать себя сладким блюдом из горького корнеплода.

Для приготовления понадобятся:

• белая редька – 1 кг;
• орех грецкий – 3 очищенных;
• имбирь – щепотка;
• сахар – 0,5 кг;
• мед – 250 г;
• миндаль – 70 г.

Приготовление:

1. Корнеплод измельчить любым способом, проварить в воде 10 мин., воду слить.
2. Сварить сироп из меда с сахаром.
3. Добавить в сироп натертый овощ, порезанные орехи и имбирь.
4. Варить до прозрачности кусочков.
5. Расфасовать по банкам.

Хранится такое необычное блюдо в холодильнике.

Рецепт хрена с редькой на зиму

Для тех, кому нравятся острые и пикантные блюда, подойдет рецепт салата с хреном.

Продукты:

• редька – 1 шт.;
• лук – 0,5 головки;
• хрен тертый – 4 ст. л.;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• уксус столовый – 2 ч. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• соль, перец – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Корнеплод помыть, очистить, натереть на терке.
2. Лук мелко порезать, смешать с овощем.
3. Добавить хрен, уксус, сахар, специи, перемешать.
4. Заправить уксусом и маслом.
5. Переложить в стерилизованную посуду, закрыть крышкой и хранить в холодильнике.

Рецепт маргеланской редьки на зиму

Овощ маргеланского сорта более мягкий на вкус, сочный и нежный, чем черная разновидность корнеплода. Рецепт зеленой редьки на зиму в банках понравится тем, кто не очень любит острые блюда.

Состав:

• редька зеленая – 1 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• сладкий перец – 1 шт.;
• сельдерей – 2 стебля;
• чеснок – 4 зубчика;
• 9% уксус – 50 мл;
• сахар – 60 г;
• соль – 0,1 кг.

Приготовление:

1. Помыть, почистить, порезать соломкой овощи.
2. Пересыпать сахаром и солью.
3. На дно стерилизованной банки положить зелень сельдерея, мелко порезанный чеснок. Залить уксусом.
4. Плотно уложить в банки овощи.
5. Залить крутым кипятком до плечиков банки.
6. Стерилизовать на водяной бане 10 мин.
7. Закатать крышками.

После остывания салат отправляют храниться на зиму в прохладное темное место.

Можно ли замораживать редьку на зиму

Эксперты отмечают, что из существующих сортов редьки именно черная не пригодна к хранению в замороженном состоянии. При минусовых температурах она портится и теряет полезные свойства. Другие сорта (белую и зеленую) можно хранить в морозильнике одним из способов:

• почищенный овощ порезать на ломтики и заморозить в пластиковых пакетах;
• натертый корнеплод поместить в небольшие контейнеры и держать в морозильнике.

Внимание! После размораживания овощ следует сразу же употребить, добавив в салаты или смешав с соусом.

Сроки и условия хранения

После сбора урожая редька может длительное время храниться в подвале, поэтому не требует срочной консервации на зиму. Однако многие хозяйки делают такие заготовки, потому что не имеют подвала, а в лучшем случае есть только кладовка.

Герметично закрытые металлическими крышками стерилизованные банки позволяют хранить редьку достаточно долго (до 2 лет) в любых условиях, но желательно без прямого солнечного освещения. Квашеные и соленые заготовки должны храниться в прохладных помещениях.

Заключение

Заготовки из редьки на зиму делают просто и легко. Они не требуют особых процедур и состава. Имея в запасе заготовленные салаты из редьки с добавлением разных овощей и без них, можно в любой момент разнообразить зимнее меню и удивить гостей освежающим вкусом лета.

Источник: //AgroGnom.ru/retsepty/konservirovanie/solenaya-i-kvashenaya-redka-na-zimu.html